蕾米媽我壓根也沒想到這輩子居然有勇氣挑戰牛肉麵,而且還成功(灑花瓣)
以前在家裡只要吆喝一聲,老爸就會煮出一大鍋好吃的牛肉麵
面對備菜手續繁雜,又需要看似深不可測的廚功
『紅燒牛肉麵』正如被框號被框住一般,鎖在我的內心許久許久
現在可以大膽嗆聲跟老爸說~你女兒初聲試啼,終於也能大放異彩啊(哈哈)
這是第二次的料理經驗
經驗談就是~有些小步驟在收尾時就很重要,看下去就知道了
材料有:
牛條肉
佐料:
蔥x 3-4、蒜x 5-6、辣椒x 1-2、老薑薑片x 4-5、八角x 3-4
增加湯頭甜味的:
洋蔥1x、番茄x2、紅白蘿蔔各x1-2
調味料: (可依個人喜愛口味作調整)
辣豆瓣醬x 3-4大匙
沙茶醬x 2大
辣椒醬x 1大(怕辣可不加)
醬油約200cc
米酒x 3大
冰糖x 1大
高湯2000cc(以蓋過食材為主)
事前準備:
牛肉~切塊(稍稍大塊一點,遇熱會縮),入滾水去血水後洗淨備用
洋蔥~對半切,料理結束後方便取出(第一次還切丁,結果出動濾網濾湯汁=.=)
番茄~入滾水燙一兩分鐘,取出待涼後皮剝除對半切
作法:
熱油鍋→爆香蔥、薑、蒜、辣椒後,再加入辣豆瓣醬、沙茶醬、辣椒醬
再把洋蔥、番茄、蘿蔔稍微炒香攪拌一下
再放入牛肉塊拌炒
再放入所有的調味料,八角、醬油、米酒、冰糖,高湯
(高湯的部份,我用清水加一粒高湯塊取代熬煮的高湯)
大火煮滾後轉中小火繼續熬,要注意水量是否不足否則容易造成底部焦黑
時間快差不多就來備一鍋熱水煮麵條、燙青菜
在等待熱水煮滾前,先把蔥花給切好
鏘鏘鏘鏘~紅燒牛肉麵煮好囉!!(搭配手工拉麵麵條最棒)
最後要把洋蔥取出,剩下的湯汁要稍微濾過一下
這樣牛肉湯麵的湯頭會比較清澈
對了~為啥要練習做這麼複雜的紅燒牛肉麵料理咧!
因為啊~蕾米爸愛吃
只是這回做得比第一次初學時好很多啊!
蕾米爸~吃完後請準時月初入帳,謝謝(合十)
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