紅燒牛肉麵1.jpg  

蕾米媽我壓根也沒想到這輩子居然有勇氣挑戰牛肉麵,而且還成功(灑花瓣)

以前在家裡只要吆喝一聲,老爸就會煮出一大鍋好吃的牛肉麵

面對備菜手續繁雜,又需要看似深不可測的廚功

『紅燒牛肉麵』正如被框號被框住一般,鎖在我的內心許久許久

現在可以大膽嗆聲跟老爸說~你女兒初聲試啼,終於也能大放異彩啊(哈哈)

這是第二次的料理經驗

經驗談就是~有些小步驟在收尾時就很重要,看下去就知道了

 

yasai04.jpg材料有:

牛條肉

 

yasai04.jpg佐料:

蔥x 3-4、蒜x 5-6、辣椒x 1-2、老薑薑片x 4-5、八角x 3-4

 

yasai04.jpg增加湯頭甜味的:

洋蔥1x、番茄x2、紅白蘿蔔各x1-2

 

 

yasai04.jpg調味料: (可依個人喜愛口味作調整)

辣豆瓣醬x 3-4大匙

沙茶醬x 2大

辣椒醬x 1大(怕辣可不加)

醬油約200cc

米酒x 3大

冰糖x 1大

高湯2000cc(以蓋過食材為主)

紅燒牛肉麵2.jpg 

   

ispoon.jpg 事前準備:

牛肉~切塊(稍稍大塊一點,遇熱會縮),入滾水去血水後洗淨備用

洋蔥~對半切,料理結束後方便取出(第一次還切丁,結果出動濾網濾湯汁=.=)

番茄~入滾水燙一兩分鐘,取出待涼後皮剝除對半切

 

ispoon.jpg作法:

熱油鍋→爆香蔥、薑、蒜、辣椒後,再加入辣豆瓣醬、沙茶醬、辣椒醬

紅燒牛肉麵3.jpg   

再把洋蔥、番茄、蘿蔔稍微炒香攪拌一下

紅燒牛肉麵4.jpg   

再放入牛肉塊拌炒

紅燒牛肉麵5.jpg   

再放入所有的調味料,八角、醬油、米酒、冰糖,高湯

(高湯的部份,我用清水加一粒高湯塊取代熬煮的高湯)

大火煮滾後轉中小火繼續熬,要注意水量是否不足否則容易造成底部焦黑

紅燒牛肉麵6.jpg   

時間快差不多就來備一鍋熱水煮麵條、燙青菜

在等待熱水煮滾前,先把蔥花給切好

鏘鏘鏘鏘~紅燒牛肉麵煮好囉!!(搭配手工拉麵麵條最棒)

紅燒牛肉麵7.jpg   

最後要把洋蔥取出,剩下的湯汁要稍微濾過一下

這樣牛肉湯麵的湯頭會比較清澈

紅燒牛肉麵8.jpg   

對了~為啥要練習做這麼複雜的紅燒牛肉麵料理咧!

因為啊~蕾米爸愛吃

只是這回做得比第一次初學時好很多啊!

蕾米爸~吃完後請準時月初入帳,謝謝(合十)

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留言列表 (1)

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  • 萱蓉媽
  • 你太強惹~~
    這道菜在我們家都是萱蓉拔下廚~
    因為他也很愛吃牛肉麵~真不虧是學長學弟XDD
    看了都我餓了~

  • 是因為蕾米爸愛吃,再加上我超想挑戰這道菜
    因為我老爸超會煮~所以啊!輸人不輸陣
    鏘鏘鏘........一鼓作氣就給它出爐了 科科
    不過還是得看食譜煮就是了 哈哈

    我要叫學長來看看,人家學弟是這麼不得了的優秀啊!
    那可以叫萱蓉爸來份手工蔥油餅嗎?哈哈

    蕾米媽 於 2012/03/10 19:51 回覆